Entrecosto de tenreira galega as catro estacions

O entrecosto de tenreira e unha das pezas preciadas da nosa terneira, sae do lomo baixo, e decir onde esta o solombo e mais a riñonada, sempre antes de chegar ós ósos das costillas que xa serian para chuletas e chuletons, inda que moitas das veces, se os lomos son estreitos, soese usar esta parte do lomo tamen para entrecots.
Este plato e moi sinxelo, consiste en marcar o entrecot o gusto de cada quen, e logo cortalo en catro anacos, sobre os cales poremos distintas gornicions, dependendo un pouco da tempada na que nos atopemos, eu neste caso, decidinme por porlle uns tirabeques, uns boletus edulis, un tomate confitado e unhas amendoas lamindas tostadas.
Acompañamolo tamen dunhas pataquiñas e o prato xa estaria listo.