MEDALLONS DE BONITO DE BURELA CON CALABACIN SOBRE CONFITURA DE CEBOLA CON UVAS PASAS

Outra variante moi apetecible, este plato e tamen donde se demostra a sugoxidade que ten o peixe, para darlle na cabeza a todos aqueles que pensen que é un peixe seco.
Empezaremos por facer a confitura de cebola, nada mais fácil que poñer a pochar a cebola cortada da forma que mais nos guste, eu personalmente xa bou cortar en xuliana gorda, pochala a lume moi lento, sen que colla cor, para que logo me quede unha cremiña de cor branco.
Unha vez que a teñamos pochada, engadiremos un chorriño xeneroso de nata e trituramos todo con unha turmix para posteriormente pasar  o conxunto por un coador fino, desta mamenira quedaranos unha cremiña moi fina. Este tipo de crema vai ser moi dulce e para enriquezela mais engadiremoslle unhas uvas pasas que xa con anterioridade as tiñamos postas a inchar en viño branco.
Feito o primeiro paso, dispoñemonos a sacar dous medallons dun lomo de bonito deshosado, envolveremolos, albardar, con unha loncha de calabaciño xa crú, e marcaremos o bonito a prancha ou na sarten, poremolo encima da salsa que fixemos con anterioridade e remataremolo uns tres minutos o forno forte.
Este prato acompañamolo coa salsiña, e unhas pataquiñas cocidas, e un prato que como leva esta salsiña de debola, transmitelle un sabor moi especial o bonito.