VENTRESCA DE BONITO DE BURELA Ó FORNO CON ALLADA Ó LIMON

Falar da Ventresca e moi sinxelo, definese como: peza mais xugosa e rica que ten o conxunto do peixe, é maxica esta parte, vamos, se na tenreira falamos de solombo como peza de primeira, no bonito compre decir, que e unha das pezas de peixe mais ricas que existen, é inda vou mais aló, de todos os peixes que existen se teño que quedarme con un sabor e textura, non dubidaria en quedarme coa Ventresca de Bonito, por encima de calquera peixe.
Temos moitas formas de facela, pero eu persoalmente  vouna facer da forma mais sinxela, e na cal podemos apreciar todo o que enrriba vos describín.
Imos empezar por sacar as ventrescas do bonito, como a palabra dí, estan situadas no ventre do peixe, unha vez sacadas, salgareinas con sal grosa, case que sempre emprego sal grosa na cociña, agas para as patacas frixidas, e vounas a marcar, pero só marcar, cando decimos marcar un xenero, significa que colla color dourado pero que quede practicamente crú polo centro, no nucleo da peza, para esto loxicamente temos que ter a prancha ben quente, de non ter prancha podemos facelo nunha sarten que teña un bo fondo, bueno feito iste paso, metereinas un par de minutos ó forno, ollo, forno moi forte tamen, e só un par de minutiños, interesanos que queden moi xugosas.
Poderiamolas comer xa así, sen mais pero se queremos facer un prato mais rico inda o podemos axudar con unha allada con sabor ó limon.
Allos en laminas, douramolos nun pouquiño aceite de oliva, e cando esten dourados, engadimos un pouquiño de manteiga no aceite, xa co lume apagado, e o zume de limón, ollo, debemos de buscar un tello para que non salte o aceite, normalmente o zume de limon ou o viñagre levanse moi mal co aceite, ou ben o deixamos atemperar, ou se o facemos en quente tapamos a tixola.
Espolvoreamoslle ó final un pouquiño de pirixel picado, este devemolo engadir cando o aceite este frío, senon queimariase e daria mal especto, e todo listo, regamos as ventrescas e a disfrutar.
Ós que lle guste un pouco de picante, a hora de dourar o allo da salsa, podemos engadir uns ariños de guindilla, tamen lle da outro sabor o prato.